勐海味，形成的三大要素為：勐海料、勐海發(fā)酵、勐海倉儲。勐海料是基礎(chǔ)，勐海發(fā)酵是關(guān)鍵，勐海倉儲是固化品質(zhì)。通過茶人們對不同地區(qū)原料、不同地發(fā)酵熟茶的反復(fù)對比發(fā)現(xiàn)：“勐海發(fā)酵”是最為關(guān)鍵的一環(huán)，因為勐海自然地理環(huán)境，無可復(fù)制。將其他地方的茶葉原料，拉到勐海去發(fā)酵，也總是能得到些“勐海風(fēng)韻”。只是茶香、茶湯滋味的具體表現(xiàn)，會因為茶葉內(nèi)質(zhì)本身的差別，大不相同。
勐海原料
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勐海，屬亞熱帶高原氣候，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，無四季之分，年平均氣溫18.1℃，年平均霧日107-160天，雨量充沛，光照充足，山體土層深厚，生物資源豐富，無愧于“普洱茶圣地”的美譽，得天獨厚的自然環(huán)境孕育了勐海茶優(yōu)質(zhì)的原料。
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勐海是茶樹良種的種質(zhì)基因庫。云南省唯一的茶葉科學(xué)研究所就座落于勐?？h內(nèi)。遍植于各生態(tài)系統(tǒng)中的茶樹，通過自然雜交、自然選擇和人工選育，形成許多具有獨特的植物學(xué)特征的地方品種，全球保存最多的茶樹基因保存圃：“國家種質(zhì)勐海茶樹分圃”，保存了26個茶種2個變種的茶葉種質(zhì)資源材料2000余份。這一優(yōu)勢，為全國其他茶區(qū)所望塵莫及。
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茶樹的生長對自然環(huán)境亦極為挑剔，勐海在茶葉的生長得益于其得天獨厚的自然氣候條件。
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勐海發(fā)酵
勐海茶除了原料重要，勐海發(fā)酵也是非常重要的。
勐海作為普洱茶的原產(chǎn)地之一，制茶工藝延續(xù)百余年，從未間斷。長期以來，勐海各民族在加工曬青毛茶方面，各作坊、茶廠在精加工普洱茶方面，都探索、積累了成熟的制作技藝。同時，勐海味的奇特之處還在于，它必須是原產(chǎn)地原料、原產(chǎn)地發(fā)酵加工，勐海大葉種曬青茶運到其它發(fā)酵地區(qū)發(fā)酵，用同樣的工藝、同樣的時間和溫濕度，無論怎樣總是達不到地道的“勐海味”滋味。
究其原因，制茶專家們發(fā)現(xiàn)這與釀酒發(fā)酵同理，是勐海特殊的氣候環(huán)境所致。勐海的地理位置有著無可復(fù)制的因素，不同地區(qū)的茶葉和不同地區(qū)發(fā)酵出來的熟茶相對比，只有用勐海的原料在勐海發(fā)酵，才會出現(xiàn)那種勐海特有的味道，這就是“勐海味”普洱茶發(fā)酵的得天獨厚之處。
總體而言，普洱茶熟茶“勐海味”最明顯的特征是：香。茶的香氣總有一種獨特的木質(zhì)甜香（有人也形容為濕泥土的腥味），無論是干茶，還是沖泡時熱聞、冷嗅茶湯或杯底、葉底，都能很明顯的感覺到這種“木質(zhì)甜香”。
而且，因為原料的不同，勐海地區(qū)發(fā)酵的熟茶，滋味有偏苦的，也有偏甜的。但茶湯口感明顯像米湯，香滑。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
